【招标信用】关于开展新业集团职工食堂餐饮外包项目供应商遴选试菜工作的公告

关于开展新业集团职工食堂餐饮外包项目供应商遴选试菜工作的公告
发布日期：2025-11-25 采购类别： 采购组织：
关于开展新业集团职工食堂餐饮外包项目供应商遴选试菜工作的公告
 
为确保新业集团职工食堂餐饮外包采购工作公开透明、公平公正，精准甄选具备优质服务能力、菜品质量过硬的餐饮服务商，切实保障职工的餐饮安全、口味体验与就餐权益，经集团公司研究决定，拟于指定时段统一组织符合条件的供应商开展现场试菜考核。现将相关事宜通知如下：
一、试菜时间及地点
(一)时间
2025年11月29日 12:00-15:00(11:30开始签到核验，需携带资料原件备查，逾期未到、无故迟到或签到资料不全/不符者，视为自动放弃试菜资格，不再另行补测)。
(二)地点
新业集团职工食堂操作区及品鉴区(详细地址：新疆乌鲁木齐市经开区阿里山街461号昌源水务大厦B座五楼；导航定位：昌源水务大厦；入口指引：大厦北门员工通道乘电梯至五楼)。
二、参与对象
已通过本项目资格预审的餐饮服务企业(每家企业限派2-3名核心操作人员到场，其中1名需为项目负责人，负责现场沟通对接；所有到场人员名单及相关资质需提前提交备案)。
三、试菜要求
(一)菜品配置
投标单位需围绕指定菜品及自选菜品现场制作，菜品总量需满足11人评审组品鉴需求，分量统一、分装规范。
1. 指定菜：①鱼香肉丝；②青椒肉丝；③辣子鸡（需贴合职工日常就餐口味，符合食堂批量供餐适配性）；
2. 自选菜：投标单位自定（需体现企业餐饮特色，兼顾营养搭配与成本管控，可附菜品名称、核心食材及营养简介1份）。
(二)食材与器具
1. 食材由投标单位自行筹备，符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、不合格食材及违禁添加剂，食材洗净整理后带入操作区，杜绝夹带无关物品。
2. 食堂统一提供炒锅、蒸锅等基础烹饪器具及盐、糖、酱油、醋等常用调料，投标单位如需特殊调料、专用厨具或摆盘器皿，需自行携带并提前报备。
(三)制作规范
1. 各投标单位按现场抽签确定的顺序制作，需在40分钟内完成全部菜品制作、规范装盘并提交至品鉴区，每超时10分钟扣2分，超时30分钟及以上视为试菜不合格。
2. 操作过程严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，操作人员需持有效健康证上岗，全程规范佩戴工作帽、口罩、手套及洁净工装，保持操作区地面、台面、厨具整洁，生熟食材分开存放、分开处理，刀具、容器做好生熟标识，避免交叉污染，制作全程接受现场监督。
四、评价打分机制
(一)评审组成员
由新业集团及昌源水务集团行政部门负责人（6名）、工会代表（2名）、职工代表（3名）组成评审小组，共计11人；评审前明确评分纪律，实行独立打分、现场统分，评分结果由全体评审成员签字确认，确保客观公正、有据可查。
(二)打分维度
采用百分制量化打分，剔除1个最高分、1个最低分后取平均分作为最终试菜成绩，具体维度及权重优化如下：
1. 菜品口味（15分）：主味突出、调味均衡，贴合职工日常就餐口味偏好。
2. 食材口感（15分）：质地适中、熟度精准，无过生、过老、夹生等问题。
3. 外观品相（15分）：色泽协调、刀工规整，装盘整洁美观，符合视觉体验。
4. 分量适配（10分）：主辅材配比合理，单份分量达标，适配食堂批量供餐标准。
5. 食材新鲜度（10分）：食材鲜活无变质，无异味，符合食品安全要求。
6. 烹饪效率（10分）：按时完成制作，流程衔接顺畅，适配高峰供餐节奏。
7. 卫生规范（5分）：食材处理干净、成品干净卫生无异物；餐具无油污残渣。
8. 营养搭配（5分）：菜品兼顾营养均衡，符合职工日常膳食需求。
9. 特色适配（10分）：自选菜特色鲜明，适配集团职工就餐场景。
10. 性价比预估（5分）：结合食材品质与成本管控，预估批量供餐性价比。
(三)结果应用
1. 试菜成绩当场公示，投标单位可现场核对得分，如有异议需当场提交书面说明，逾期不予受理；
2. 试菜分数前三名投标单位进入后续采购评审环节。
3. 前三名投标单位的试菜成绩按40%权重纳入综合评审，与投标文件响应情况、企业资质实力、服务方案可行性、报价等内容（合计60%权重）综合考量，最终按综合得分排序确定中选单位，试菜成绩及综合评审结果将在集团内部公示3个工作日。
五、其他注意事项
请各投标单位于2025年11月29日11:30前现场提交以下资料（均需加盖企业公章，提供原件备查、复印件留存）：
 1. 企业基本信息：营业执照（经营范围需包含餐饮服务外包、食堂管理或相关后厨服务类目）、有效期内的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》。
2. 人员相关资料：到场人员名单（注明姓名、职务、联系方式、项目职责）、有效期内的健康证复印件、身份证复印件。
3. 补充资料：食材采购安全承诺书（承诺食材合规、无违禁添加剂）、现场操作安全责任承诺书。
（二）现场管理要求
1. 试菜期间需严格遵守食堂安全管理规定、消防安全要求及现场工作人员调度，严禁擅自进入非指定区域（如食堂仓库、办公区、设备间等），严禁违规操作厨具设备。
2. 操作结束后需在30分钟内彻底清理现场卫生，自备食材余料、厨具、包装及垃圾全部带走，恢复操作区原貌。
3. 爱护食堂设施设备，如有损坏需当场确认并承担相应维修或赔偿责任，擅自损坏且拒不承担责任的，列入集团供应商黑名单。
（三）现场问询应答
试菜过程中及菜品提交后，评审组可就菜品制作工艺、食材质量管控标准、大规模供餐保障方案、食品安全应急处理措施、职工口味调整机制等问题提问，项目负责人需现场如实、清晰应答，应答情况纳入评审参考。
（四）时间调整通知
若因不可抗力、政策调整等特殊情况需调整试菜时间，集团将提前3个工作日通过电话及邮件双重通知各投标单位；请务必保持预留通讯方式畅通，联系方式变更需提前2个工作日书面告知集团对接人，因通讯不畅导致未接收通知的，责任由投标单位自行承担。
（五）廉洁纪律要求
1. 各投标单位需严格遵守廉洁从业规定，不得通过馈赠礼品、礼金、消费卡、宴请、私下接触等任何形式，向评审组成员及现场工作人员提供不正当利益，不得干扰评审工作正常开展。
2. 评审组成员及现场工作人员需严守廉洁纪律，主动回避利益关联方，严禁收受投标单位任何形式的利益输送，违规者按集团规章制度严肃处理；
3. 一经发现投标单位存在不正当竞争行为，立即取消其项目参与资格，列入集团供应商黑名单，3年内不得参与集团及下属子公司各类采购项目。
六、联系方式
关  明 ***(负责备案资料接收及核查)；
*** ***(负责现场事宜及问题咨询)。
咨询时间：工作日10:00-19:00(节假日除外)。
特此通知。
 
 
新业集团公司办公室
2025年11月24日